巴氏杀菌是一种低温杀菌处理方法，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。巴氏杀菌营养破坏较少，软包装全自动巴氏杀菌机用途，但由于不能杀掉所有细菌，所以保质期相对也较短。
巴氏杀菌机以水为灭菌介质水浴式杀菌，以巴氏杀菌工艺为设备制造原理，通过杀菌后的食品，即能起到杀菌效果，又能***蛋白质等营养成份不在较大温度范围内波动，保持食品原有的品质，达到对食品不加防腐剂和添加剂，而延长保质期，从而保护了人们的生命的健康。
真空软包装食品杀菌用巴氏杀菌机，杀菌方式为水浴式灭菌，软包装全自动巴氏杀菌机，如榨菜、咸菜、五香豆干等，把真空包装好的产品放在不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带带入冷却池内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。杀菌后的食品存放时间长一些，更便于储存和运输。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。
巴氏灭菌是一种低温灭菌方式，是指温度比较低的热处理方式，其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀掉。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
巴氏杀菌是适用于低温杀菌产品的杀菌，例如酱菜、果冻、蛋奶制品、果汁饮料、水果罐头等，杀菌后的食品能维持食品中营养物质风味不会改变，维持原来质量，保存期延长，便于储存或运输。
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